炖羊腿时，最忌讳使用的四种调料如下：
陈醋：虽然陈醋具有去除异味和增香的效果，但因其属于寒性配料，与温热的羊肉搭配可能会导致羊肉的营养被破坏，降低温补效果。
八角：八角的气味过于浓郁，容易掩盖羊肉的鲜味。此外，八角含有较多的黑色素，如果炖汤时加入八角，可能会导致羊肉汤发黑，羊肉的口感也会变得柴硬。
料酒：虽然料酒可以用于部分肉类去腥，但羊肉的膻味很难用料酒完全去除。此外，料酒味道较为浓厚，加入料酒可能会破坏羊肉汤的鲜香。如果是焖炖羊肉，可以适量添加料酒，但如果是炖汤，则不建议加入。
花椒：花椒属于辛辣刺激性食物，炖羊腿时加入花椒可能会使羊肉口感变得更加辛辣，影响正常进食。同时，花椒与羊肉搭配可能会导致上火。
在炖羊腿时，除了避免上述四种调料外，还需要注意适量使用其他调料，以保留羊肉的原汁原味和营养价值。同时，根据个人口味和需求，可以适当调整调料的种类和用量。
