茭白是一种水生蔬菜，属于禾本科菰属，是菰的雄花雌蕊脱离水面后，经菰萌发生长而形成的白色笋状幼嫩幼体，其肉质为茎。作为一种多年生高大草本水生作物，在我国广泛种植，也是江南地区的传统蔬菜之一。茭白生长于水田中，植株高大，生长过程中不发生须根，主要根系发达。它的肉质茎肥大、质地细腻、无纤维、无苦味，口感鲜美，营养丰富。茭白不仅是一种美味可口的蔬菜，而且具有药用价值。其性凉，味甘，具有清热解毒、利尿、催乳等功效，适用于夏季炎热时出现的口渴、消化不良、小便不利等症状。此外，茭白还含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，具有一定的保健作用。
