芹菜在烹饪时通常需要焯水。焯水的好处在于，它可以去除芹菜中的一些草酸和可能存在的农药等杂质，使芹菜口感更脆嫩，色泽更鲜亮，同时也有利于卫生。
具体来说，焯水的方法是将芹菜放入沸水中短暂烫煮，一般几十秒钟到一分钟即可。这样处理后，芹菜更易于烹饪，也能保持其脆嫩的口感。如果不焯水，芹菜表面上的泥土、农药残留等可能对人体健康不利，而且焯水也可以使芹菜在烹饪过程中不易破损，使色泽更鲜亮，提高整体口感。
需要注意的是，如果对芹菜过敏或自身患有某些疾病，在烹饪过程中应该避免过量摄入。另外，不同人群对于焯水的习惯也因个人喜好和口感差异而有所不同，可以尝试不同烹饪方式后确定最符合个人口感的烹饪方法。
