肥牛卷不一定是合成肉。肥牛卷是涮火锅中的一种菜品，它的主要原料是牛肉，如果肥牛卷的制作过程符合规范，那么它就不是合成肉。但是，如果肥牛卷的制作过程不规范，使用了劣质肉或者经过其他不符合规范的加工方式，那么它就有可能是合成肉。因此，不能一概而论地说肥牛卷就是合成肉，需要根据具体情况进行判断。
不过我可以给您分享一些鉴别牛肉是否合成的注意事项：
一般来说，牛肉的颜色比较鲜艳，摸起来比较有弹性，有脂肪和水分，而合成肉则比较干涩。此外，牛肉的纹路比较明显，而合成的牛肉则可能看起来比较整齐。此外，真正的牛肉会有一些天然的香气，而合成的牛肉则可能会闻起来比较刺鼻。如果仔细观察肥牛卷的外观和口感，可以发现一些细节上的不同之处。
如果您还有疑问，建议您去询问专业人士。
