一般来说，烙饼用温水和面最好，这个温度的水既不会过冷也不会过热，可以保证面团的活性，同时还可以让面团的延展性更好。如果用冷水和面，那么面团缺乏弹性，容易粘牙；如果用开水和面，那么面团过于松散，不利于成型。
具体来说，烙饼的面团应该软一些，所以需要加入适量的酵母粉，这样可以让面团发酵成为蓬松的面团，吃起来口感更好。同时，烙饼的面团需要具有一定的延展性，这样在烙制过程中可以更好地成形。
另外，加入一些油酥也是烙饼的重要步骤，这样可以让饼皮更加酥脆，口感更好。最后，在烙制过程中需要注意火候，不能过火，否则会导致饼皮焦糊。
