煮羊肉的正确方法主要包括以下几个步骤：
去血水：将羊肉切成小块，放在静置的小盆中去除血水。每隔半小时换一次水，换4次左右，直到盆里的水基本干净，说明羊肉中的血水已经去除干净。
焯烫：将羊肉块放入小锅中，炖煮到开的时候，用勺子撇去浮沫，然后继续炖煮，直到没有浮沫为止。
炖煮：炖煮羊肉时，建议使用中小火。冷水下锅，放入姜片、葱，大火烧开后转中火炖煮。炖煮时间根据具体的烹饪方式和个人口感需求来确定，一般而言，清炖的方式需要15分钟左右，煲汤的方式需要20分钟左右。
调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱、蒜、姜、花椒、八角、黄酒等，以增加羊肉的美味和营养。此外，一些特定的调料如山楂、橘皮、咖喱粉、甘蔗、绿豆和红枣等也可以用来去除羊肉的膻味。
出锅：炖煮完成后，根据口味可以适量添加盐、胡椒粉等调味料，再大火开2～3分钟，然后出锅即可。
