牛肉腌制不是越久越好。通常来说，牛肉的腌制时间需要根据实际情况来进行判断。一般来说，如果气温较高，或者腌制方法不当，可能会引起牛肉变质。腌制牛肉时，需要控制好时间以及温度，这样才能保证牛肉的口感和风味。
腌制牛肉时，盐分浓度过高的话，可能会对牛肉的肉质造成破坏，导致牛肉变老、口感不佳。因此，腌制的时间不宜过长，要根据气温、湿度等因素进行调整。同时，如果腌制时空气中的湿度较高，或者放置的环境过于潮湿，还容易造成牛肉发生变质，因此要特别注意保存环境。
综合来看，牛肉腌制时间一般需要控制在一定的范围内，时间过长或过短都可能影响到牛肉的品质。所以，腌制牛肉时需要根据实际情况来调整时间，并不是越久越好。
