通常情况下，山药不需要焯水。山药是一种营养丰富的蔬菜，含有多种微量元素和膳食纤维。焯水可以去除山药本身的淀粉，让口感更加爽脆，同时可以帮助去除一部分有害的氧化酶，有助于延长保存时间。但是，山药本身含有的营养成分可能会在焯水过程中损失，而且山药本身的气味也很特殊，焯水可能会破坏其本身的香味。因此，一般来说，山药在烹饪时不需要焯水，可以直接切成片或块状进行烹饪。此外，一些特殊做法可能要求山药焯水，如制作拔丝山药、炸山药片等。这种做法可以更好地保证山药的口感和形状，同时使菜肴更加美观和美味。总之，在一般情况下，山药不需要焯水，可以直接烹饪。
