淮扬菜是中国四大菜系之一，以其细腻精致、清鲜平和的特点而广受赞誉。以下是淮扬菜的几道代表菜：
清炖蟹粉狮子头：是脍炙人口的扬州名菜之一，具有近千年的历史。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，是淮扬菜系中的看家菜。
水晶肴蹄：又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，具有300多年的历史。此菜成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，食用时具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。
软兜长鱼：又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，要保持鳝条的嫩度，即柔软，是谓“软兜”。
