炸酥肉选择使用哪种粉会因个人口味偏好和环境条件而异。通常来说，常用的炸酥肉使用的粉包括淀粉、低筋面粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。具体哪种最好取决于所要达到的效果。
如果想追求酥脆的口感，那么使用淀粉最好，因为淀粉糊化后表面形成一层膜，能够包裹住肉块，在油炸时将水分锁在肉内，同时让肉内部的水分析出，达到外酥里嫩的效果。常用的土豆淀粉效果较好，因为它不含面筋，炸出来的酥肉口感酥脆，不会粘连。
当然，也可以选择低筋面粉作为炸酥肉的粉，它炸出来的食物颜色会比较好看，呈金黄色，口感也比较酥脆。不过需要注意控制面粉的吸水性，可以根据需要加入适量的水和盐来调整面糊的稠度。
