虾片想要炸得又酥又脆，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：虾片、食用油、淀粉、鸡蛋等。
2. 将虾片放入温水中泡软，注意不要时间过长，一般30秒左右即可。
3. 将淀粉和鸡蛋混合在一起搅拌均匀，成为脆皮粉。
4. 将虾片放入脆皮粉中，确保每片虾片都被粉包裹住。
5. 锅中倒入适量的油，当油温加热至适当温度（一般为七八成热左右）。
6. 小心放入虾片，用筷子轻轻搅拌，使虾片完全浸泡在油中。
7. 炸至金黄色，注意火候不要太大，以免炸糊。
8. 捞出虾片，沥干油份，酥脆可口的虾片就做好了。
除了以上步骤，还有一个小技巧可以帮助虾片更酥脆，那就是在虾片泡软后，可以稍微冷冻一下，增加其脆性。
