1、茄子切条，加盐腌制10分钟。
2、肉馅放入料酒，豆瓣酱，生粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3、放入准备好的老抽，生抽，醋。
4、腌好的茄子挤出水分。
5、热油炸1分钟，爆香姜蒜辣椒倒入郫县豆瓣酱。
6、倒入肉末翻炒，倒入茄子和调好的酱汁翻炒出锅。
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