1、酵素是由原生质所形成类似蛋白的有机膠状物质。它的功能千变万化，可分为消化、分解、抗菌、消炎、还原、转移、凝血、解糖、防御、再生等，使生物能在大自然中延续生命。
2、酵母是能把糖分分解为酒精以及二氧化碳的一种微生物，也是一个完整的生物体，内有各种胞器，同时也具有催化的功能。目前在食品工业中多用来酿酒、制造面包，也可当做保健食品。
3、发酵原是由拉丁文变来，是指沸腾起泡的意思。发酵是一种制造工程，借由发酵可生产抗生素、味精等产品。
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