1、适量高筋粉加水和成面团；
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，时间越长越好；
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖，稀绸可以自己掌握；
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2到3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可；
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
在凉皮制作里，淀粉水沉淀时间很关键。沉淀时间越长越好，像制作时把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，让它充分沉淀。长时间沉淀能使淀粉和水更好地分离，沉淀后上层是清水，下层是淀粉糊。如果沉淀时间短，淀粉和水分离不彻底，做出来的凉皮可能会不够筋道，容易断裂，口感也欠佳。所以尽量保证淀粉水有足够的沉淀时间，最好是过夜沉淀，这样第二天取出沉淀好的淀粉水，倒掉上面的清水，剩下的淀粉糊用来制作凉皮，能做出更筋道好吃的凉皮。
