六大基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。
绿茶是不发酵的茶，常见的有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露和黄山毛峰等。绿茶的特点是汤色明亮清澈，清香高长，滋味鲜爽。红茶是全发酵的茶，具有香甜味醇的特点，常见的有祁门红茶、正山小种、滇红等。白茶是微发酵的茶，常见的有白毫银针、白牡丹等，这种茶品质特点为芽头肥壮，茸毛厚密。乌龙茶也称青茶，是半发酵的茶，具有醇厚鲜爽、回甘永的特点，常见的有安溪铁观音、凤凰单丛等。黄茶的加工工艺近似于绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加了一道“闷黄”的工艺，常见的有君山银针、蒙顶黄芽等。黑茶是后发酵的茶，常见的有四川的藏茶和湖南的黑茶等，这种茶的特点是滋味醇厚，具有松烟香。
