腊肉腌制过程中加入香料的原因主要有以下几点:
1. 增强风味:香料如八角、花椒、桂皮等,都具有特殊的香气,能极大地提升腊肉的风味。
2. 防腐作用:一些香料如生姜、大葱、大蒜等具有天然的防腐作用,可以延长腊肉的保质期。
3. 改善口感:香料能调整腊肉的口感,使味道更丰富,更符合人们的口味。
4. 掩盖不良气味:腊肉在腌制和晾晒过程中,可能会产生一些不良气味。一些香料如香菜籽、丁香、孜然等,有很强的气味掩盖能力。
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