要想炸出又脆又蓬松的薯条，可以参考以下几个要点：
1. 选用新鲜的土豆：土豆应质地坚实，色泽新鲜。这样炸出来的薯条不仅口感更好，外观也会更加诱人。
2. 切条：将土豆切成适当的条状，放置在通风的地方让薯条自然干燥。这样炸的时候油可以迅速渗透薯条，达到外脆内软的效果。
3. 预处理：将薯条放入油锅中预炸，达到一定硬度时捞出沥油。这一步可以让薯条更好地吸收油分，同时表面产生一层保护膜，防止进一步吸油。
4. 吸油：薯条炸至七八成熟时，捞出来放在吸油纸上，吸去多余油脂，这样炸出的薯条更加清爽，不会过于油腻。
5. 复炸：在食物的黄金时期，要再次入油锅快速炸制，这样炸出来的薯条才会又脆又蓬松。复炸能够使薯条更加香脆，这是因为高温快速油炸不仅能使薯条更加酥脆，还能锁住薯条的水分，使其口感更加蓬松。
按照这些步骤操作，你就可以轻松炸出又脆又蓬松的薯条了。
