花菜在炒制前通常需要焯水。焯水可以缩短在炒制过程中烹饪花菜的时间，从而保持其脆嫩的口感和鲜亮的颜色。另外，焯水还可以去除花菜中的一些农药残留以及异味，使炒出来的菜肴更加美味。
具体来说，将花菜放入沸水中，加入少许盐和油，焯水几分钟后捞出，再放入冷水中冷却，然后沥干水分就可以进行炒制了。在炒花菜时，可以适当加入一些蒜末、姜末等调料，以增加香味。
如果不进行焯水，直接在炒制过程中烹饪花菜，可能会因为花菜煮的时间过长而影响口感和颜色，甚至出现变软、变烂的情况。同时，一些农药残留和异味也可能在炒制过程中影响花菜的品质。因此，为了获得更好的口感和颜色，以及去除可能存在的农药残留和异味，花菜在炒制前进行焯水是非常必要的。
