水煮虾的正确煮法如下：
准备食材：鲜虾、生姜、香葱、料酒、盐。
处理虾：鲜虾买回来后，先放在清水里浸泡30分钟，然后逐个将虾须剪掉，用牙签在虾背的第二节处挑出虾线。虾线就是虾的肠胃，里面有很多脏东西，而且虾线含有很重的腥味，会影响虾肉的口感，所以煮之前一定要去除。
准备配料：生姜洗净切成薄片，香葱洗净切成段。煮虾时加生姜和葱段，不但可以增加香味，还能去除虾的腥味。
煮虾：锅中加适量清水，加1汤匙料酒，加两片生姜，再加1汤匙食盐，大火煮开。煮虾的水量不宜太多，太多的水会影响虾的口味。加料酒、生姜、大葱、食盐，与水煮虾一起，能很好地压住虾的腥味，增加浓香。
当锅中的水煮至完全沸腾后，再将处理好的虾倒入锅中。虾下锅后，继续用大火煮，当虾身完全变红，虾尾弯曲时，即可关火，将虾捞出。
虾煮好后，立即捞出放入凉水中过凉，这样可以使虾肉更紧实，口感更Q弹。
