澄面，也被称为澄粉、汀粉，是一种无筋的面粉，属于淀粉类。它通常被用来制作各种颜色鲜艳、口感滑嫩的食品，如水晶虾饺、肠粉、春卷、汤圆等。澄面的特点是可以吸收大量的水分，并且能让这些水分均匀地分布在面团中，形成透明或半透明的薄膜。这种薄膜可以使食品外观非常诱人，同时口感也非常滑嫩。
在制作澄面食品时，需要先将澄面用适量的沸水搅拌成面团，然后静置一段时间，让面团中的水分充分吸收。接下来就可以将面团擀成薄片或切成小块，进行烹饪。在烹饪过程中，面团会变得透明或半透明，呈现出非常诱人的外观。
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