鱼肚是鱼体内特别是腹部膨胀的鱼鳔，经剖制晒干而成。
鱼肚质厚者鲜美，次者稍差。常见的有黄鱼肚、回鱼肚，由于鲨鱼的生长周期长、成材高，因而较名贵。黄鱼肚以色黄为佳，入药以淡品为佳。一般做成如奶汤、炒等菜肴。不过它因为其腥味较浓，炖制前须先用料酒、葱、姜腌制入味。 此外也有将其他大型鱼类的鱼鳔，经过去腥以后制成鱼肚。不过有些商家为了提高成色以次充好，会使用双氧水泡发鱼肚，并以此为上品。但双氧水对人体有一定的危害，食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心等症状，所以挑选时要注意泡发好的鱼肚应呈淡黄色或米白色。而没有泡发的鱼肚要检查其颜色是否清透，闻起来是否有腥味。
