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鱼肚是什么

2024-01-13 128
专业回答

鱼肚是鱼体内特别是腹部膨胀的鱼鳔,经剖制晒干而成。

鱼肚质厚者鲜美,次者稍差。常见的有黄鱼肚、回鱼肚,由于鲨鱼的生长周期长、成材高,因而较名贵。黄鱼肚以色黄为佳,入药以淡品为佳。一般做成如奶汤、炒等菜肴。不过它因为其腥味较浓,炖制前须先用料酒、葱、姜腌制入味。 此外也有将其他大型鱼类的鱼鳔,经过去腥以后制成鱼肚。不过有些商家为了提高成色以次充好,会使用双氧水泡发鱼肚,并以此为上品。但双氧水对人体有一定的危害,食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心等症状,所以挑选时要注意泡发好的鱼肚应呈淡黄色或米白色。而没有泡发的鱼肚要检查其颜色是否清透,闻起来是否有腥味。

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