鱼露是一种以鱼、虾、贝类为主要原料的调味汁。它具有独特的鲜味，是东南亚菜肴中常用的调味料之一。
鱼露的制作过程包括将原料清洗干净，煮熟或蒸熟，再经过发酵、腌制等工艺得到成品。在发酵过程中，鱼露中的蛋白质、糖分等成分被分解成氨基酸、乳酸、琥珀酸等成分，这些成分共同构成了鱼露独特的鲜味。
鱼露的用途非常广泛，除了作为主要调味料用于菜肴中，还可以用来腌制肉类、制作酱料等。在东南亚菜肴中，鱼露常常与酱油、辣椒、蒜末等调味料搭配使用，可以增加菜肴的口感和风味。
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