炒杏鲍菇是否需要焯水主要取决于杏鲍菇的烹饪目的。杏鲍菇是一种口感鲜美且营养丰富的蘑菇，经常作为食材出现在我们的餐桌上。
一般来说，如果炒杏鲍菇的目的是为了将其炒熟并保留其原有的口感和风味，那么焯水是一个不错的选择。焯水，又称"飞水"，主要目的是将食材在开水中短暂焯煮，以达到去异味、缩短烹饪时间、保持食材美观色泽等目的。
杏鲍菇作为一种常见的菇类，含有一定的杂质，如草酸、农药残留等。焯水能够有效地去除这些杂质和有害物质，同时能增加杏鲍菇的脆嫩口感。另外，焯水还能使杏鲍菇变得更软滑，更适宜炒制。
然而，如果烹饪杏鲍菇的主要目的是制作凉拌杏鲍菇，那么就不需要焯水。直接将杏鲍菇切成你想要的形状或片，加入你喜欢的调料拌匀即可。
