酸菜是泡菜当中的一部分。泡菜是所有盐渍蔬菜的统称，酸菜腌制时通常只用白菜和盐，而且一次性腌制量很大，腌制时间很长。口味上以纯酸味为主，烹饪方式以与不经调味的肉类一起炖煮为主。辣白菜腌制时除了盐以外还需要加大量其他调料，而且一次腌制量相对较小，腌制时间较短。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作
区分如下：挂浆腐竹色泽上稍微暗一些，腐竹表面光滑度不是太好，浸泡后腐竹的水会一般出现淡白色稍浑浊，不挂浆腐竹色泽较亮，腐竹表面光滑，浸泡后的水为淡淡的黄色.。...更多>>
干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1－2周。如果采用高压锅泡笋法、淘米水泡笋法可以缩短泡笋时间。...更多>>
1、在单件小批量生产中应选通用量具，如各种规格的游标卡尺、千分尺及百分表等； 2、每种量具都有它的测量不确定度，不可避免会将一部分量具的误差带入测量结果中去。量块使用分等...更多>>
