腊肉选用五花肉部位最佳。五花肉位于猪的腹部，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合制作腊肉。在制作腊肉的过程中，五花肉经过腌制、晾晒等工序，会变得颜色红亮、口感醇厚。除了五花肉，其他部位的肉也可以制作腊肉，但是效果会不如五花肉。
制作腊肉的注意事项：
1. 选肉时要选择新鲜的猪五花肉，剔除筋膜和多余的脂肪。
2. 腌制腊肉时盐量不能太少，腌制时间要足够长，否则口感不佳。
3. 晾晒腊肉要选择干燥通风的环境，避免阳光直射，晒至肉质有弹性即可。
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