挑选牛肉要看以下三个方面：
首先，观察牛肉的色泽。新鲜牛肉的色泽应该比较自然，有粉色，且看起来有光泽感。表面带有一定的湿润感，但不会过于湿润。如果牛肉颜色暗淡，无光泽或者呈现褐色，那么就需要考虑一下品质问题了。
其次，观察牛肉的纹理。新鲜的牛肉应该具有明显的纹理，纹路均匀，且有一定的粗糙感。通过这种方式，可以避免购买到脂肪、囊泡等不新鲜的肉质。
再次，进行触感测试。新鲜牛肉有一定的弹性，按压后凹陷会立即恢复。手感较粘手或者按压后凹陷恢复很慢，甚至无法恢复，说明牛肉可能不太新鲜了。
最后，根据预算和需求选择合适的部位。如果想要炖牛肉，可以选择牛腩或者牛腱子肉，这些部位的肉质相对比较嫩，而且脂肪含量也比较多，炖出来的口感更好。如果想要炒菜或者烧烤的话，可以选择牛里脊或者牛腱肉，这部分肉质比较细嫩，而且也比较容易熟透。
