饺子面粉通常是中筋面粉。因为饺子皮需要有一定的筋度，以便于面团能够保持形状并在烹饪过程中不破裂。中筋面粉在大多数超市都可以买到，它是一种适合用于制作各种面食的通用面粉，包括饺子、包子、面条等。
与高筋面粉相比，中筋面粉的弹性可能稍弱，但足以支撑面食的形状。高筋面粉因其具有很高的蛋白质含量，因此具有较强的拉伸性和弹性，适合制作需要高度弹性和嚼劲的面食，如拉面、煎饼等。
如果你想使用低筋面粉来制作饺子皮，那么需要注意的是，低筋面粉的筋度较低，可能无法提供足够的强度和稳定性，导致饺子在烹饪过程中破裂。因此，除非你特别偏爱使用低筋面粉，否则通常建议使用中筋面粉来制作饺子皮。
