要想炸鸡翅又脆又嫩，可以参考以下步骤：
1. 选用新鲜的鸡翅，先进行初步烹饪。可以在烹饪前用盐、黑胡椒等调料进行腌制，这样更入味。
2. 在烹饪时，使用高温的油炸鸡翅。可以先用少量油润一下锅，然后将鸡翅放入锅中，尽快炸至金黄色。需要随时翻转鸡翅，确保内外部分都能炸到。
3. 想要鸡翅更脆，可以尝试使用面粉或淀粉裹在鸡翅上，再下锅炸。这样不仅可以让鸡翅外皮更脆，还能维持酥脆的口感。
4. 最后，要注意油的质量和烹饪时间。应使用高质量的油，以确保炸出来的鸡翅颜色鲜艳，而且能达到最佳的脆度。另外，最好在鸡翅完全熟透但还没有太硬的时候出锅，这样可以保持鸡翅的嫩度。
