炒平菇不需要焯水。
理由如下：焯水是为了去掉食材中的杂质和血水，让食材更加干净卫生。然而，平菇在烹饪过程中不需要焯水也能炒熟。因为平菇比较容易熟，翻炒翻炒就可以出锅了。所以，焯水这个步骤在炒平菇的过程中是没有必要的。
此外，焯水可能会使平菇的营养价值有所流失。因此，在烹饪平菇时，我们只需要将平菇洗干净，去掉杂质后直接炒即可。这样可以保证平菇的口感更加鲜美，营养价值也不会流失。总之，在炒平菇时，焯水这个步骤并不是必须的，只需要将平菇洗干净后直接炒即可。
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