可以通过以下几种方式来判断蛋挞是否变质：
1. 观察颜色：新鲜蛋挞的颜色通常鲜艳，而变质蛋挞可能会出现发黑、褐色等变质迹象。
2. 闻气味：好的蛋挞闻起来会有淡淡的蛋香和奶香味。如果闻起来有异味或者臭味，那么很可能已经变质。
3. 检查质地：新鲜蛋挞的挞皮酥脆，内部滑嫩。如果挞皮软烂、起泡，说明已经变质。
4. 品尝：如果感觉蛋挞味道异常，比如带有酸味、苦味等，或者口感黏稠，那么很可能已经变质。
如果通过以上几种方式确认蛋挞已经变质，那么应该避免食用。变质的蛋挞不仅口感和营养价值大大降低，还可能引起食物中毒，对健康造成不良影响。
