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土豆炖牛肉怎么炖的又烂又快

2024-03-24 206
专业回答

土豆炖牛肉是一道美味的家常菜,制作时需要注意以下步骤,以确保牛肉炖得烂而快:

1、选择合适的牛肉部位:建议使用牛肋条肉或牛腩,因为这部分肉质较嫩,容易熟透且入味。

2、牛肉预处理:将牛肉切成三角块,然后凉水下锅焯水。加入料酒、姜片去腥味,煮出血沫后捞出牛肉,并清洗干净。

3、炒制牛肉:在锅中加油,油热后加入冰糖或白糖炒至枣红色,再加入牛肉快速翻炒,使其均匀上色。然后加入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒等调料,翻炒均匀。

4、炖煮牛肉:加入生抽、老抽、蚝油等调味料,再倒入足够的开水(水量要没过牛肉)。转小火慢炖,炖煮时间根据牛肉块的大小和个人口感偏好调整,一般建议炖煮1到1.5小时。

5、加入土豆和调味:牛肉炖至一定程度后,加入切好的土豆块和胡萝卜块,继续炖煮15到20分钟。最后根据口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

6、收汁出锅:炖至牛肉和土豆都软烂后,可以开大火收一下汤汁,使汤汁略微浓稠,增加菜肴的口感。

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