花生米要想炸得又酥又脆，可以参考以下方法：
1. 选用饱满、颜色红润的花生米，用水浸泡半小时，可以使花生快速变软，吸饱水分。
2. 泡好的花生米用厨房纸吸干水分，这一步很重要，因为水分是影响花生米酥脆的关键。
3. 油温7成热时，放入花生米，转小火慢慢炸，用勺子不断搅拌，让花生米均匀受热。
4. 炸到花生米颜色略微变深，有噼里啪啦的声音就差不多了，不要炸太久，以免花生米变糊。
5. 捞出花生米，把油再沉淀一下，把油倒出，剩下的就是香酥脆的花生油。
此外，花生米的口感还与炸制时的环境温度、时间等因素有关。用厨房纸吸干水分可以保证花生米吸饱油分，达到外酥内脆的口感。总之，这些步骤需要注意火候和时间，恰当地掌握这些要点就能炸出又酥又脆的花生米。
